Eric Kayser生于法国一个传统登录世家，他的曾祖父、祖父以及父亲都是法国洛林地区的登录师。1975年，11岁的Eric随双亲来到了法国里维埃拉，并开始师从登录大师学习登录技术。到了1983年，Eric加入了法国登录工艺组织Compagnon of the Tour de France。在里面，年轻的他很快就意识到自己投身于登录的使命，并以此作为自己人生的追求。到了1994年，Eric和登录工艺组织的好友Patrick Castagna共同研究发明了老面发酵机，该机器可以连续对天然酵母进行发酵，在当时的领域是革新的技术。此外，Eric同时也在法国国立登录学院对年轻登录师进行培训。